[2014-07-22]人造牛奶、植物蛋橫空出世 該如何看待人造食物?

       近日,人造食品領域相當熱鬧。繼國外研究者成功研制出“人造肉”后,兩個月前,李嘉誠基金會投資支持的與雞無關的“雞蛋”——“植物蛋”在香港市面銷售。緊跟著“植物蛋”登臺的是另一新成員——與牛無關的“牛奶”。人造食物究竟可信幾分一直飽受爭議。

 

人造牛奶、植物蛋橫空出世

 

  人造牛奶:不含乳糖三年內或推向市場

 

  研發人員宣稱這種人造牛奶不含膽固醇和乳糖,口味與真牛奶相同但更健康,適用人群也更廣,并計劃一年后生產第一批人造牛奶。他們認為,牛奶的成分其實相當簡單,賦予牛奶香味和營養作用的是6種蛋白質和8種脂肪,而乳糖是“多余”的成分。

 

  關于這款人造牛奶的配方和制作方法,媒體所挖掘的信息很有限。三位研發者稱他們開發的人造牛奶適合乳糖不耐受人群飲用。他們計劃在愛爾蘭科克大學開發人造牛奶,用酵母培養物培養出牛奶主要成分,并希望在2015年7月能獲得證據,證明人造牛奶的可行性,示范其原理,三年后能夠上架銷售。

 

  “植物蛋”:不含膽固醇成本減半

 

  商人喬希?蒂特里克的“植物蛋”主要的營銷對象是像他一樣的素食主義者。當然,他做出來的產品,看起來沒有一點“雞蛋”的樣子,而是黏稠的人造蛋黃醬。

 

  商家稱這種植物蛋的味道和真雞蛋沒差別,保存時間更長,不含麩質與膽固醇,而且植物蛋與禽畜相比是更具效能和可持續的蛋白質來源,生產時釋出較少溫室氣體,所需水源較少,因而可稱其為值得推廣的環保食品。

 

  加工環節越多潛在風險越大

 

  食品加工環節越多意味著存在越多潛在風險。人造雞蛋不管是用凝膠物質、色素還是什么有益的植物成分,還是難以有天然食物中各種有益微量活性物質。現在的生產技術,仍做不到在保持低成本的情況下,完全復原牛奶、雞蛋的所有營養活性物質。加工過程中添加的東西越復雜,各種配料之間的相容性就越難控制,增加使用(食品)表面活性劑,也會增加不安全的潛在風險。”

 

  如果商家標榜自己的人造食品成本低,就要留心了。現在的生產技術,仍做不到在保持低成本的情況下,完全復原牛奶、雞蛋的所有營養活性物質。真要人為地造出與天然母乳、牛奶、雞蛋完全相同的食物產品,技術方面不說,成本也會很高。

 

  警惕噱頭大過實際價值的人造食品

 

  不含膽固醇,是人造牛奶、植物蛋宣傳的著力點之一,這是商家常用的手法。用谷物、豆類做蛋白質的替代來源的話,這些植物的膽固醇含量本身就比較少。現在很多人不吃雞蛋,就是害怕雞蛋膽固醇高。這一點迎合了公眾的心理。

 

  人造牛奶雖不含乳糖,但也只適合特殊的乳糖不耐受人群,乳糖能促進鈣的吸收,不含乳糖的牛奶在營養方面有所缺失,并不適宜普通人群。

 

  專家稱,花樣繁多的食品加工科技,有些有其科研價值,在某些原料供應不足的情況下,作為替代品進行添加和制造,可以豐富人類的食品選擇空間。但有些科技則是出于某種商業目的的概念炒作,噱頭大過實際價值。當然,吃與不吃,選擇權在你。

 

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